Risotto aux Champignons et à la Truffe

Publié le 28 Septembre 2014

"Plus on est de fous, moins il y a de riz." (Coluche)

Pour 4 personnes

375 g de champignons variés, tranchés grossièrement
60 ml d'huile d'holive
125 ml (1/2 tasse) d'échalotes
60 ml (1/4 tasse) de riz arborio
125 ml de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
180 ml (4 tasses) de parmigiano reggiano, râpé
Quelques gouttes d'huile de truffe
Sel de mer et poivre du moulin
Coupeaux de parmigiano reggiano
Aromates diverses (pour ma pat thym et persil frais, ciboulette séchée)

Dans une casserole, sauter les champignons dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même casserole, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober.

Déglacer avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon, environ 180 ml (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.

Ajouter le fromage et les champignons. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’huile de truffe, si désiré.

Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4495-risotto-aux-champignons